馬祖風味套餐《南竿牛角村依嬤的店》

　　「依嬤的店」風味套餐菜色：招牌酒糟炸肉、酥炸酒糟鰻魚、酒糟炒飯、淡菜、老酒醉蝦、燙花枝、馬祖大白菜、開胃紫菜，還有熱呼呼的餛飩湯。

【「依嬤的店」風味套餐】

　　東北季風灌入灣澳宛如聚風口，牛角村只得正面迎擊，這裡或許是整座南竿島上冬風最凶猛的地方。為了拍照取景，我爬上牛角村灣澳外山上，雖然全身做足禦寒，卻無法抵擋冷風如見縫插針似的鑽進衣服、刺上皮膚。澳外望見北竿島彷彿被寒氣壟罩而模糊不清，腳下又有硬梆梆的浪霜拍打礁岩，耳邊只聽見冷風颼颼，冰凍寒意不斷湧入讓我直發抖，此刻真想好好吃一頓暖呼呼的美味大餐犒賞自己。

【牛角村灣澳口】

【馬祖南竿鄉牛角村Map】

　　連江縣南竿鄉「牛角村」又名復興村，因全島狀似犀牛，聚落正好在牛頭犄角處，故得名牛角。

【牛角村灣澳全景】

　　牛角村座落面北灣澳口，與寒霧中的北竿島遙遙相望。外澳兩側高地有如一對牛角伸入海面，聚落則沿尖窄腹地往山內堆疊叢聚，宛若收束聚風的噴嘴口。每年東北季風來襲，牛角村首當其衝，成為南竿島上風勢最強烈的村落。

【牛角村全景】

　　牛角村的歷史可溯往清代，來自長樂、連江、泉州的漁民移入定居，使牛角澳漁業興盛，儼然為馬祖第一大漁村，常有新鮮海產到港出入。國共抗戰時期，牛角村更是一片榮景，花崗石屋林立，港灣泊滿漁帆，「馬祖行政公署」也設置在此，成為當時馬祖行政中心。民國五十年以後，隨著居民外遷，原本繁榮的牛角村逐漸沒落。

【散步牛角村巷弄】

　　散步聚落巷弄錯縱複雜，地勢陡斜，常遇陡峭階梯穿梭新舊房舍之間，質樸典雅的馬祖花崗石厝散居其中，山海相對，讓牛角村又有「戰地九份」美名。雖然牛角村已不復當年榮景，但近年發起「長住牛角」聚落保存運動，從古厝新象造起，重新翻修改建，保留閩東聚落傳統的建築風格，活絡舊時代的文化與傳承。

【馬祖風味】

　　牛角村人氣餐廳「依嬤的店」，外觀一邊是石塊堆砌的傳統牆面，另一邊則有大片落地窗，融合過去與現代風格的特色建築，充分實踐牛角村古厝新象的「新馬祖風味」。

【依嬤的店】

　　受夠牛角村澳的冷風颼颼，我來到依嬤的店準備好好犒賞自己，享受一頓美味的馬祖大餐。由於正逢旅遊淡季，遊客稀疏，午餐時間只見我一人大駕光臨，老闆或許訝異居然有顧客上門，才泡了一壺姍姍來遲的熱茶給我暖身。

【依嬤的店內】

　　喝口好茶稍事休息，我環伺窗明几淨的店內，不愧為馬祖超人氣，店面經營以來，石牆幾乎寫滿到此一遊的字句，儼然成為遊客拜訪馬祖必來的人氣餐廳。

【牆上人氣】

　　依嬤的店以馬祖風味特色為招牌，馬祖海產、酒糟、魚麵等常為桌上佳餚，雖以團體合菜為主，但店家體恤獨自上門的顧客，推薦選擇「風味套餐」，讓一個人也能品嘗到菜色精緻、價格實惠的「馬祖風味」。

【風味套餐】

　　招牌酒糟炸肉、酥炸酒糟鰻魚、酒糟炒飯、淡菜、老酒醉蝦、燙花枝、馬祖大白菜、開胃紫菜、餛飩湯，是今天風味套餐的菜色，香氣騰騰瀰漫了濃濃的馬祖風味。開胃紫菜醋意濃烈，清脆打開味蕾；燙花枝咬勁十足，表現海味的鮮明勁道；老酒蝦酒香撲鼻，蝦肉使人沉醉；馬祖大白菜點綴綠意，溫潤爽口。

【燙花枝】

　　主菜則有招牌酒糟炸肉與酥炸酒糟鰻魚，炸皮漾紅、酥脆可口、肉質鮮嫩、酒香瀰漫。酒糟又稱「紅糟」，為釀造老酒剩下的糟粕，早年馬祖人生活困苦，利用酒糟調理食物，料理入菜時有特殊鹹味，是品嘗馬祖風味套餐的特色之一。

【酥炸酒糟鰻魚】

　　酒糟炒飯將紅糟和炒飯結合，泛紅米粒顆顆分明，炒蛋還沾上酒香，讓愛吃炒飯的我，對這道色香味俱全的馬祖風味留下深刻印象。

【酒糟炒飯】

　　馬祖當季特色海產則是「淡菜」，又名孔雀蛤或紫貽貝，國內目前只有馬祖地區大量養殖。淡菜經過簡單川燙就能端上桌，肥美的貝肉鮮嫩多汁，濃濃的鮮味在口中四溢，不愧為馬祖風味套餐中不可或缺的要角。最後，再來一碗熱呼呼的餛飩湯做結，完成馬祖風味套餐饗宴。

【淡菜】

　　「依嬤」為福州話「祖母」的意思，之所以取名為「依嬤的店」，是因為餐館裡的美味菜色都是由老一輩傳承下來的。如今配合老屋回春營造的環境氣氛，讓大家都能在用餐時懷想到小時候在家吃飯的味道，就像是阿嬤煮的菜一樣，充滿濃厚的愛與情感。

【馬祖風味套餐】

　　根源福州菜系的馬祖風味套餐，道道佳餚幾乎不外「酒」與「海」，除了能體現馬祖當地的生活方式，也傳達出馬祖人的刻苦節儉的態度與智慧，來到牛角村，請別忘細細品味。